SAVOIR MAÎTRISER LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHÈRE

Vous souhaitez développer la vente de produits conditionnés sous vide ou sous atmosphère. Vous pratiquez déjà cette technique dans l’entreprise. Etre formé est obligatoire pour maitriser le procédé de conditionnement et connaitre la réglementation spécifique (Guides de bonnes pratiques d’hygiène boucher, charcutier et traiteur).

Connaitre et savoir maitriser la technique du conditionnement sous vide ou sous atmosphère

Connaitre les aspects réglementaires (durée de vie, traçabilité, information consommateurs…)

Connaitre les principes du conditionnement sous vide ou sous atmosphère

Connaitre les Bonnes Pratiques d’Hygiène liées aux deux techniques

Savoir déterminer les durées de vie à appliquer en fonction du produit

Appliquer la réglementation lors de la vente de produits sous vide en boutique

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire et de la boutique

Pour le public en situation d’handicap, nous contacter pour travailler ensemble sur l'adaptation de la formation

Niveau CAP métiers de bouche ou 1 an d’expérience professionnelle

Nécessite la présence de conditionnements et d’une conditionneuse sous vide ou sous atm. en état de fonctionnement

Ordinateur avec casque micro ou enceinte avec micro / téléphone portable avec haut-parleur si besoin est.

Connexion internet

Navigateur : chrome à télécharger avant la formation

Outil de connexion : Meet ou Zoom

Support technique prévu avant la formation

DELAI D'ACCES A LA FORMATION : 1 MOIS

Session 1 : questionnaires, 2h de visioconférence

Connaitre les éléments techniques du conditionnement : choix du sac de conditionnement, température du produit

Connaitre les éléments composant la machine, son réglage en vue du conditionnement et de la maintenance

Session 2 : questionnaires, 2h de visioconférence

Connaitre l’utilisation de gaz et leurs dosages lors du conditionnement sous atmosphère

Savoir choisir le conditionnement le mieux adapté aux produits

Session 3 : questionnaires, 2h de visioconférence

Connaitre les conséquences au niveau microbiologique

Savoir détermination la durée de vie des produits conditionnés sous vide ou sous atmosphère

Session 4 : questionnaires, 2h de visioconférence avec travail

Connaitre et savoir appliquer les Bonnes Pratiques d’hygiène : évaluation des risques microbiologiques, chimiques et physiques et leurs moyens de maitrise

Savoir mettre en place la traçabilité des produits

Connaitre les éléments présents sur une étiquette lors de la vente des produits conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiées aux clients

Formation théorique

Travail sur la formulation et les paramètres

Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation

Evaluation de satisfaction des stagiaires

Feuille d’émargement par demi-journée

Attestation de formation

en fonction des besoins global pour réussir son projet des formations complémentaires peuvent être nécessaires