Savoir développer une gamme de produits en semi-conserves

Vous souhaitez proposer de nouveaux produits en boutique ou mieux organiser votre activité traiteur extérieur. La semi-conserve développe les ventes et ouvre les marchés. Un client formé en 2016 par CréaliFormation a vu augmenter la vente de foie gras en semi-conserve de 40% à Noël. Un autre propose 4000 plats cuisinés en bocal lors d’une manifestation. Etre formé est obligatoire pour maîtriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique.

Objectifs de la formation

Connaitre les éléments réglementaires et techniques de la fabrication de semi-conserves

Objectifs pédagogiques

Savoir élaborer une recette en semi-conserve

Savoir déterminer les barèmes de pasteurisation
Connaitre le procédé de fabrication d’une semi-conserve
Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires

Pour Qui ?

Chef d’entreprise, salariés du laboratoire et de la boutique

Pour le public en situation d’handicap, nous contacter pour travailler ensemble sur l'adaptation de la formation

Pré-requis nécessaires

Niveau CAP métiers de bouche ou 1 an d’expérience professionnelle

DELAI D'ACCES A LA FORMATION : 1 MOIS

Conditions particulières

Présence d’un matériel de cuisson (four vapeur/marmite) avec réglage de la température ambiante.

Contenu de la formation

Connaitre les aspects réglementaires et techniques du procédé de fabrication de la semi-conserve : principe de la pasteurisation, bonnes pratiques d’hygiène de fabrication, évaluation des facteurs critiques, détermination du contenant, détermination et validation des barèmes de pasteurisation, mise au point de nouvelles recettes, conditionnement

Savoir maitriser le procédé de fabrication par la mise en place de la traçabilité, de l’étiquetage des produits, du plan d’analyses bactériologiques, des autocontrôles, de la reformulation des fiches techniques…

Mise en pratique (nombre de recettes / type de conditionnement définis lors du devis)

Les plus

Mise en pratique (nombre de recettes / type de conditionnement définis lors du devis)

Formation théorique, exposé et interaction

Remise d’un livret de formation aux stagiairesRemise d’un livret de formation aux stagiaires avec des barème validé par l'IFIP (centre technique de la filière porcine)

Suivi et évaluation

Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation

Evaluation de satisfaction des stagiaires

Attestation de formation

Téléchargez le programme complet

Témoignage de Monsieur G. à Orsay

"J'ai suivi la formation technique à la cuisson sous vide avec Emmanuelle Resche. J'ai appris qu'elle avait travaillé sur la fabrication de semi-conserve de charcuterie et de plats cuisinés. Je l'ai donc contacté pour nous former à cette technologie dans l'entreprise. Ensemble, nous avons réfléchi à la gamme de produit et aux conditionnements. Pendant la formation nous avons appris le procédé et les contrôles réglementaires à mettre en place. Je pense développer rapidement une gamme pour ma boutique."

Notre Partenaire

CréaliFormation utilise un thermoplongeur SWID et les sacs sous vide de la société S V consulting. Vous pouvez découvrir la gamme sur leur calalogue