Savoir informer les allergènes dans l’alimentation

Savoir informer les allergènes à déclaration obligatoire de façon fiable est un atout commerciale indéniable. Les allergies alimentaires sont une préoccupation pour les familles (34% des enfants sont allergiques). Ils attendent de pouvoir consommer en toute sécurité. Les artisans ont été reconnus comme les plus mauvais élèves d’après un article de l’UFC que choisir du 7 juin 2016. Il n’est pas trop tard pour s’occuper du dossier et savoir informer les clients de votre démarche.

Connaitre les allergènes à déclaration obligatoire

Connaitre la réglementation liée à l’information sur les allergènes

Savoir appréhender les risques sanitaires liés à la présence d’allergènes dans les préparations

Savoir identifier les allergènes dans les produits, les lister et informer les consommateurs

Toute personne travaillant en entreprise artisanale des métiers de bouche

Pour le public en situation d’handicap, nous contacter pour travailler ensemble sur l'adaptation de la formation

Comprendre la langue française

DELAI D'ACCES A LA FORMATION : 1 MOIS

• Connaitre la problématique des allergies alimentaires

• Connaitre la règlementation sur les allergènes : Règlement INCO, décret

• Connaitre les 14 allergènes à déclaration obligatoire, leurs effets et conséquences

• Savoir identification des allergènes présents dans les produits : composition de la recette, lecture des étiquettes des ingrédients

• Savoir transmettre l’information de l’équipe de fabrication à l’équipe de vente

• Savoir mettre en place des mesures pour limiter les contaminations croisées

• Savoir rechercher les moyens pour limiter l’utilisation des allergènes dans les recettes

• Savoir mettre en place des outils d’information fiables auprès des clients : étiquetage, cahier d’information, facture : exercice sur Excel ou sur feuille de papier

Exercices pratiques

Cahier des allergènes remis aux apprenants sous format Excel ou papier (évaluation par le formateur préalablement)

Suivi et évaluation

Quiz sur les connaissances abordées pendant la formation

Evaluation de satisfaction des stagiaires

Attestation de suivi de formation

Téléchargez le programme complet

Témoignage de Monsieur F à Annecy Pour répondre à l'obligation d'informer les allergènes présents dans les produits que nous fabriquons, nous avons fait appel à Emmanuelle Resche. Elle suit notre entreprise depuis 15 ans et connait bien nos produits et notre outil de production. L'ensemble du personnel a été formé à savoir répondre à cette problématique. Nous avons mis en place un livret à disposition des clients en boutique. Nous savons répondre aux interrogations de nos clients et les rassurer par une information fiable.